Czy pieczywo jest tuczące?

Wiele osób podejmując walkę o wymarzoną sylwetkę, rezygnuje z pieczywa, uznając je za zbyt tuczące. Czy jednak faktycznie ono aż tak bardzo tuczy, czy to kolejny mit dietetyczny?

Chleb w Polsce jest jednym z głównych produktów spożywczych. Najbardziej cenimy go za to, że szybko można przygotować z niego przekąskę, doskonale syci w dodatku jest dość długo zachowuje świeżość.

Co nie co o mące

Pieczywo to głównie mąka. Musi ona spełniać więc określone kryteria. To na niej spoczywa odpowiedzialność za efekt końcowy. To ona wpływa na objętość, chrupką skórkę, i wiele innych cech, za które tak cenimy pieczywo. Warto więc znać typ mąki, tym bardziej, że te informacje są umieszczane na opakowaniu. Typ maki oznacza ilość popiołu ze spalenia 100kg mąki. Popiół powstaje w tym przypadku z soli mineralnych oraz istotnych składników mineralnych.

Popularne typy mąk pszennych to :

  • 450 – tortowa
  • 500 – krupczatka
  • 550 – luksusowa
  • 750, 850 – chlebowa
  • 1400 – sitkowa
  • 1850 – graham
  • 2000 – razowa

Najpopularniejsze typy mąk żytnich :

  • 580 – jasna
  • 800 – żytnia
  • 1400 – sitkowa
  • 1850 – starogardzka
  • 2000 – razowa

Czym niższy tym maki, tym mniej w niej wartościowych składników. Mąka typu 500 będzie biała i czysta, lecz z ograniczoną ilością składników odżywczych. Barwa mąki to kwestia ilości okrywy owocowo-nasiennej ziarna. Białe mąki produkowane są tylko z bielma mącznego, które zawiera jedynie skrobie. Bielmo zawiera jedynie 0,3 – 0,6 popiołu, tymczasem okrywa może zawierać go aż 10 %.

Wybierając pieczywo, warto tym samym sprawdzić, jaki typ mąki został wykorzystany do wypieku.

Polepszacze

Producenci chcąc nas zachęcić do kupowania akurat ich pieczywa, dodają do niego polepszacze. Głównie poprawiają one właściwości technologiczne mąki. Mają wypełnić jej braki, wpływają więc na objętość pieczywa, jego chrupkość, świeżość, strukturę, wygląd, smak a także zapach. Można je wszystkie podzielić na substancje utleniające się, preparaty enzymatyczne, substancje powierzchniowo czynne, oraz te, które działają kompleksowo.

Substancje utleniające wzmagają procesy utleniania, zarówno te zachodzące w mące, jak i w procesie produkcyjnym. Odpowiadają zatem za kształt pieczywa, przyśpieszają dojrzewanie mąki, poprawiają właściwości fizyczne ciasta. Dzieli się je na trzy grupy:

  • Te, które wybielają mąkę – tlenek azotu, nadtlenek benzoilu
  • Te, które wzmacniają – bromek potasu, jodan potasu, kwas askorbinowy, azodwukarmaibid, nadsiarczany,
  • Działające kompleksowo – nadtlenek acetonu, nadtlenek chloru.

Polepszacze o charakterze enzymatycznym, z których największe znaczenie mają preparaty amylolityczne, zawierające przede wszystkim α-amylazę, zwiększają one zawartość cukrów w cieście, które z kolei potrzebne są do wytworzenia odpowiedniej ilości gazu oraz do tego, by skórka miała ładne zabarwienie.

Substancje powierzchniowo czynne przyśpieszają powstawanie i dojrzewanie samego ciasta, poprawiając jego właściwości fizyczne. Przedłużają również świeżość chleba. Najbardziej rozpowszechnione z nich to : polioksyetylenomonostearyniany, grupa estrów sorbitu, estry proppylenoglikolu, estry cukrów i kwasów tłuszczowych.

Ostatnia polepszacze, to te kompleksowe, jest to mieszanka złożona z polepszaczy utleniających, powierzchniowo czynnych i preparatów enzymatycznych. Dodanie ich do maki sprawia, że pieczywo ma większa objętość, lepiej wyglądający miękisz, wolniej starzeje się.

Pieczywo tuczy czy nie?

Średnio w 100g pieczywa jest około 250 kcal. Jednak przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę, że pieczywa dostarcza nam :

  • węglowodanów złożonych
  • błonnika pokarmowego
  • witamin z grupy B
  • składników mineralnych
  • białka

Podsumowanie

Pieczywo razowe, dobrej jakości dostarcza błonnika, minerałów, węglowodanów złożonych, które są niezbędne w codziennej diecie. Jak widać w zasadzie, to czy utyjemy zależy bardziej, co jemy razem z pieczywem, oraz w jakich ilościach. Nie warto rezygnować z rzeczy, które lubimy. Wybierajmy jednak pieczywo sprawdzone, dobrej jakości. Bez obaw dodawajmy je do śniadania i kolacji. Tuczy nas nadmiar pochłanianej energii a nie pieczywo.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.